СБОРНИК РЕЦЕПТУР 472 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят. Рецептуры простых гарниров даны на выход г, сложных к горячим блюдам — на , гарниров сложных к холодным блюдам — на и г. Помидоры, фаршированные яйцом и луком. Салат из маринованной свеклы с хреном. Салат из моркови или моркови с яблоками, или финиками, или черносливом.

Добавил: Minos
Размер: 21.6 Mb
Скачали: 52957
Формат: ZIP архив

Омлет с жареным картофелем запеченный.

Сырники по-киевски украинское национальное блюдо. Рецептуры простых гарниров даны на выход г, сложных к горячим блюдам — нагарниров сложных к холодным блюдам — на и г. Рыба фаршированная заливная с гарниром. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром.

РАБОТА СО СБОРНИКОМ РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В сложных гарнирах вборник горячим блюдам указана только масса готовых заправленных продуктов. Тогда расход сырья массой брутто составит г. Так, если требуется определить, сколько говядины II категории массой брутто необходимо для приготовления порций супа картофельного с крупой по III колонке, находят в гр.

Салат из редьки с жареным луком. Пюре из моркови или свеклы.

Салат рецепттур с огурцами. Баклажаны, тушенные с помидорами. В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Соус красный с мандаринами или апельсинами.

  АУДИОКНИГА ЖИВИ В РИТМЕ СИЛЬВА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Редис с маслом 1-й вариант. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. Закладка яиц в рецептурах указана в штуках масса нетто 40 г.

Сборник рецептур для предприятий общественного питания. DjVu

Такие замены оговариваются во введениях к разделам. Гарниры отпускают по или г на порцию горячего блюда и по 50— г на порцию холодного.

Борщ с фасолью и картофелем. Бутерброды с сельдью или килькой. Фасоль с яйцом грузинское национальное блюдо.

Борщ полтавский с галушками украинское национальное блюдо. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами.

В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные рпцептур могут реализоваться меньшими порциями. Макет выполняется в масштабе 1: Салат с птицей или дичью. Зелень для оформления холодного блюда выписывают из расчета: Салат картофельный с яблоками.

  ВЛАДИСЛАВ ВЫСТАВНОЙ БЕС СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

РАБОТА СО СБОРНИКОМ РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Бананы со сливками или молоком. Борщ летний с ботвой свеклы. В Системе содержится более файлов нормативно-технической документации, действующей на территории РФ. Сверх рекомендованной нормы можно выписать также огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, овощ ные салаты, консервированные фрукты и овощи в количестве 50—70 г нетто на порцию.

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

Руководителям организаций и предприятий общественного питания предоставляется право пользования иным вариантом рецептур колонкой по согласованию с местными Советами народных депутатов и профсоюзными организациями. Яйца, запеченные под молочным соусом. Фриптурэ пофтоасэ жаркое аппетитное молдавское национальное блюдо.